杂酱面

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发布于:2018-06-25 23:40:35
读高中的时候,校门口有一摊四川杂酱面,那时候我分不清炸酱面和杂酱面,还错怪老板了。不过我现在更爱杂酱面。
难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右

主料

五花肉末 大蒜
香菜
绿叶蔬菜 红油豆瓣酱
老干妈 生抽老抽陈醋
花椒面 忘记加酸豆角了

杂酱面的做法步骤

1. 葱花和香菜切好配用。

2. 多余的葱绿分出来,大蒜猪肉切末,用五花肉最好,香。两颗香菜头,喜欢的人可以在炒肉末的时候加入。

3. 红油豆瓣剁碎。

4. 起油锅,油量稍多,将肉末大蒜一半的葱碎加入煸炒,按口味加少量盐,豆瓣酱本身很咸,再加入适量糖。炒至肉末有点发酥撒上花椒面。

5. 同时其另一口锅开水煮面,下青菜,我用的是蒿菜,喜欢它的香气。

6. 炒好的肉末乘出备用。

7. 拿一口大碗,碗里放少量老抽,适量生抽,一大勺老干妈,两小勺陈醋,适量糖和味精。将煮熟的面捞近碗里。味道按喜好自调,不过加了陈醋真的好爽口。爱吃辣的自加辣椒,老干妈和红油豆瓣都不太辣。

8. 加一碗面汤到原来炒肉末的锅里,里面还有炒肉末留下的红油和肉汁。如果有高汤更好,将汤浇入面碗中。

9. 舀一勺满满的肉末,撒上葱花和香菜,一碗红油杂酱面就做好了!

10. 好吃呀好吃呀好吃呀,酸酸辣辣麻麻爽爽

11. 嘻嘻嘻

小贴士

肉末的鲜,葱蒜香菜的香气,红油豆瓣的咸,老干妈的辣,花椒面的麻,陈醋的酸爽,混合各种调味料的咸鲜,配上劲道的面,爽口的蔬菜,一碗引人遐想的面。

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