麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#

分享
发布于:2018-06-21 23:37:27
炎热的夏季,又是一年当中练地摊的季节,当人们半夜已经酣然入睡的时候,却有这样一群人,坐在街边的小摊开启他们的夜生活~麻辣小龙虾以其独特的个性;受到无数“吃货”粉丝的追捧!男人欧洲杯、女人追剧、朋友聚会首选麻辣小龙虾,对小龙虾的喜爱有增无减。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

小龙虾1000克

辅料

2汤勺 1勺
生姜1个 大蒜5个
大葱1支 小葱适量
小米椒6个 桂皮1片
香叶5片 大料6颗
老抽2勺 生抽1勺
豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺
花雕酒5勺 白砂糖1勺
干辣椒50克 花椒粒40粒

麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法步骤

1. 首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。

2. 大葱1支。

3. 选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。

4. 热锅凉油。

5. 先爆香一部分干辣椒。

6. 汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。

7. 黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。

8. 放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。

9. 放入盐调味。

10. 放入白砂糖。

11. 先用老抽上色,决定了味形的基调。

12. 继续炒出香味后加入生抽。

13. 加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质。

14. 加入清水约和小龙虾齐平。

15. 翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。

小贴士

小贴士:
1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。
2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。
3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。
4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
5.调味料可根据自己的口味来添加。
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。

顶一下 (0)
踩一脚 (0)
本文来源:上也爱淘,天天便宜购好货,如有转载请注明出处。